Protéine verte sans saveur d’étable


Protéine verte sans saveur d'étable

Crédit photo : Miriam Meister

Les chercheurs de DTU Food ont développé une technique pour extraire les protéines de la biomasse sans arrière-goût indésirable.

Les vaches aiment l’herbe pour avoir le goût de l’herbe. Cependant, si les gens veulent manger des protéines durables fabriquées à partir de biomasse verte comme le ray-grass et la luzerne, il est essentiel qu’elles n’aient pas ce que certaines personnes appellent un profil de « d’étable ».

Les fabricants de produits alimentaires peuvent utiliser des ingrédients aromatiques pour camoufler le goût de la poudre de , ou ils peuvent utiliser des techniques pour l’enlever de la poudre.

En effet, les chercheurs dans le domaine décrivent l’élimination du goût indésirable comme « Le Saint Graal ». Néanmoins, DTU Food semble l’avoir trouvé : Les chercheurs de DTU Food ont réussi à éliminer l’odeur de foin et le goût d’étable en utilisant un CO supercritique.-2 Système d’extraction pour le traitement de la masse protéique de la luzerne.

Un CO supercritique2 Le système fonctionne en ajoutant du CO2 dans une supercritique dans laquelle le est porté à plus de 70 bars de pression et plus de 33 degrés Celsius. Dans cette phase, le CO2 change constamment entre la phase gazeuse et la phase liquide. En conséquence, le gaz peut pénétrer dans les particules – comme la protéine verte – et éliminer les saveurs et les arômes de la protéine sans modifier ses propriétés fonctionnelles.

Remplace la protéine de soja

La technologie n’est en fait pas nouvelle. Il est utilisé en toute sécurité depuis plus d’un demi-siècle pour éliminer la caféine du café et les arômes du houblon, par exemple. Une fois que la protéine a été transformée à partir de la biomasse verte, elle peut être utilisée dans les aliments et remplacer les protéines de soja précédemment primaires. L’échange de sources de protéines réduit l’impact climatique de la nourriture.

Jusqu’à présent, DTU Food ne disposait que d’un seul CO supercritique. à petite échelle2 Plante que les chercheurs ont expérimentée pour trouver les réglages exacts nécessaires pour rendre l’électricité insipide et inodore.

Grâce aux fonds de l’infrastructure de recherche FOODHAY, DTU Food a maintenant acquis un système plus grand qui peut traiter des quantités considérablement plus importantes de poudre de protéines. DTU Food envoie la poudre traitée à ses partenaires du projet, qui la transforment en divers aliments à faible empreinte carbone.


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Fourni par l’Université technique du Danemark

Citation: Protéine verte sans goût d’étable (2021, 27 septembre), consulté le 27 septembre 2021 à partir de https://phys.org/news/2021-09-green-protein-cowshed.html

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